Les cartes et menus du restaurant

Notre cuisine est 100% fait maison. Nous nous efforçons au maximum d’utiliser des produits en circuit court, bio, sans ogm, ... Toute notre viande de bœuf est Label Rouge.

Consultez nos nos différentes cartes de restaurant et autres.

Notre Carte

Nos menus et plats

Boissons et Vins

Notre carte des vins

Petits menus de semaine

Midis en semaine (hors vacances et jours fériés)

Petits menus BTP

BTP & Affaires

Nos petits légumes BIO de l’été à l’Auberge de Liézey
A retrouver dans nos petits plats maison : Salades, Poireaux, Courgettes, Céleri, Oignons, Navets, Radis, Betteraves... (selon les disponibilités chez nos maraîchers Bio locaux)

A emporter

A commander en ligne

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Vous voulez séjourner dans notre hôtel de charme avec un forfait demi-pension, consulter notre carte demi-pension.
Notre carte demi-pension

Quelques menus spéciaux préparés par notre chef à l’occasion de la Saint Valentin, de Pâques ou pour les Fêtes de fin d’année, toujours cuisinés maison :
Menu Grenouille Noël 2021
Saint Sylvestre 2021/22 Menu galette
Beaujolais et menu cochon Saint-Valentin
Menus de Pâques

Nos Spécialités en entrées

La Soupe à l'oignon spécialité - disponible en XXL avec beignets râpés Soupe maison servie avec crème et gruyère râpé et croutons grillés maison

Assortiment de crudités disponible en XXL avec crudités Belle assiette, selon saison

La vraie Salade vosgienne maison Salade, lardons de notre boucher, pommes de terre, tomate, oeuf de notre ami Gilles, oignons, croûtons

La Salade Montagnarde disponible en XXL avec crudités Salade, tomate, oeuf de notre ami Gilles, oignons, croûtons grillés couverts de Munster coulant

Escargots à l’ail des Ours Cassolette de 12 escargots cuits à l’ail des ours qui est une variété d’ail sauvage qui pousse dans les sousbois Vosgiens

Les Tourtes, Quiche et Pâté Lorrain de Romain

Pâtes brisées et feuillettées maison

La Tourte de Liézey disponible en XXL avec crudités à la patate et Tomme fermière vosgienne coulante et dés de saucisse fumée de notre boucher

Le Pâté Lorrain maison disponible en XXL avec crudités le vrai comme avant, aux 2 viandes de veau et porc marinées au vin blanc

La Quiche Lorraine disponible en XXL avec crudités très épaisse, faite juste avec de l’oeuf de notre ami Gilles, de la crème et du lard de notre Boucher de Granges

Les Terrines fraîches et légères de Ben

La Terrine du Maurice à la mirabelle disponible en XXL avec crudités Viande de porc et foie avec quelques mirabelles, vin blanc, cuisinée comme avant, avec migaine de mie de pain au lait, à l’oeuf, crème et oignons

Terrine de Truite saumonée disponible en XXL avec crudités au fromage blanc et petits légumes, sauce fromage fermier Terrine de truite, aux oeufs de notre ami Gilles , fromage blanc et et petits légumes

Le Foie gras de canard maison à la Mirabelle disponible en XXL avec crudités Exceptionnelle belle tranche épaisse de terrine de foie gras de canard mi-cuit marinées de Mirabelle (fabrication maison) avec son chutney de Mirabelle, servie avec des toasts de pain complet de notre boulanger et de pain d’épices maison

Nos Spécialités de l'Auberge

La marmite de tête de veau de notre boucher Sauce gribiche « spécialité » Cuite entière dans son bouillon de légumes, servie avec ses pommes de terre persillées

Collet de Porc fumé vosgien de notre boucher Accompagné de Beignets râpés et chique, ou Tofailles, servi avec sa petite salade

La grosse cuisse de Poulet fermier Grillée Cuisse de poulet de notre boucher, à la crème et aux morilles, servie avec ses Knepfles

Cuisse de Canard confite Grillée Cuisse de canard de notre boucher, à la crème et aux morilles, servie avec ses Knepfles

Le Gratiné de Joue de Boeuf fondante à la Tomme et ses petites Charlottes en robe Joue de boeuf en bourguignon marinée au vin rouge et cuite longuement avec petites carottes et oignons, en caquelon gratiné au four, avec pomme de terre et salade

Les bonnes Saucisses Blanche traditionnelles de mon parrain Maurice

100% naturelles, sans colorant, ni conservateur faites au maximum à base de produits locaux, lait, petits
légumes, oignons, oeufs, viandes ou poisson et aromates

La bonne Saucisse Blanche aux champignons et sauce forestière au morilles Vrai saucisse blanche, délicieuse, émulsion de lait avec petit fumet de légumes, avec viande de porc et dinde, muscade, servie avec sa purée Maison

La bonne Saucisse Blanche au Munster coulant et au lard Vrai saucisse blanche, délicieuse, émulsion de lait avec petit fumet de légumes, avec viande de porc et dinde, muscade, recouverte de Munster coulant et sa bande de lard accompagnée de tofailles

Les Parmentiers de Liézey

Parmentier de Joue de Boeuf Joue de boeuf en bourguignon marinée au vin rouge et cuits longuement avec petites carottes et oignons, effiloché et mélangé à une purée maison avec un peu de gruyère gratiné au four

Parmentier de confit de canard et champignons façon Jean-Claude AIGUIER Haché de confit de canard, champignons émincés, gratiné au four

Les Pâtes maison de Liézey

Caquelon de Pâtes Carbonara de Liézey à la crème et aux lardons fumés grillés de notre boucher, gratinées au fromage

Caquelon de Pâtes au Munster et sa bande de lard Munster coulant et Gratiné de notre agriculteur local et sa bande de lard grillée de notre boucher

Nos Spécialités du Val d’Ajol

Les Pieds de cochon farcis (Spécialité de notre Boucher) exceptionnels Vosgiens ou Tradition Panés et grillés autour et moelleux au milieu, 260 gr, servis avec sa petite salade et tofailles

Nos Spécialités cuisinées au Fromage

Saucisse fumée à la Tomme des Vosges Grosse Saucisse de viande de porc fumé avec des morceaux de Tomme des Vosges faite spécialement pour nous par notre boucher, servie en tranches, accompagnée de Tofailles ou Beignets râpés

Le Gratin de Munster Caquelon de pommes de terre et Munster Vosgiens coulant, servi avec sa bande de lard grillée de notre boucher et salade

Nos Fromages Chauds

L'Assiette du Cafranc Doux et très moelleux, entier, trempé dans de l'oeuf battu (de notre ami Gilles) et dans de la chapelure maison, ensuite passé au four pour que cette croute devienne craquante et que le fromage bien chaud, coule dans l'assiette... Délicieux... servit avec ses pommes de terre en robe et petit assortiment de charcuteries de notre boucher avec une petite salade

Montagnard coulant en caquelon façon Mont d'Or Chaud, Bio Fromage pasteurisé 100% vosgien, chauffé dans un ramequin au four avec un peu de vin blanc et une gousse d'ail et servit coulant, à mettre à la cuillère sur ses patate en robe et accompagné de son assortiment de charcuteries de notre boucher et petite salade

Nos Grillades

Tous les jours, on vous propose nos grillades

Pavé de coeur de Rumsteak charolais lorrain Grillé accompagné de Tofailles ou de Râpés

Bel onglet de charolais lorrain Poêlé accompagné de Tofailles ou de Râpés

Cochon de lait farci Il est désossé par notre boucher (Jeannot Schmitt à Granges), ensuite farci avec sa propre viande, précuit au fumoir à l’ancienne. Grillé au four en semaine, servit avec sa sauce forestière maison, tofailles et accompagnement du jour

La grosse cuisse de Poulet fermier Cuisse de poulet de notre boucher, à la crème et aux morilles, servie avec ses Knepfles

Cuisse de Canard confite Cuisse de canard de notre boucher, à la crème et aux morilles, servie avec ses Knepfles

Nos Grillades au Barbecue

Uniquement du vendredi soir au dimanche midi
Le Barbecue est ouvert tous les week-end et presque tous les jours en été

Pavé de coeur de Rumsteak charolais lorrain Grillé

Bel onglet de charolais lorrain Grillé

½ Côte de Boeuf lorrain pour 1 pers

Jarret de Porc braisé Belle pièce de 700g pour qu’il y ait autre chose à manger que de l’os et du gras

Les Truites de Liézey

Filet de Truite Saumonée 220g avec sauce fromage fermier (délicieux) accompagné de ses charlottes et petite salade

Truite farcie aux petits Légumes cuite en papillote Truite Arc en Ciel, farcie de petits légumes étuvés au beurre (rondelles de courgette, oignons, carotte, tomate) et fondue de poireaux, servie avec sauce ail des ours

Truite terroir farcie au Lard et Pommes de terre à la Tomme fondue Truite Arc en Ciel, farcie de pomme de terre à la tomme fondue, lardons de notre boucher, oignons, cuite au four et servie avec sauce fromage fermier avec ses charlottes et petite salade

Tomme de montagne, Munster blanc et Munster Fromages de la vallée de la Cleurie et de Dommartin

Coupe de Glaces 1, 2 ou 3 boules Glaces : Caramel beurre salé, Vanille de Madagascar, Chocolat, Chocolat blanc-noisettes, Café, Pistache, Sapin des Vosges / Sorbets : Citron, Framboise, Fraise, Myrtille, Mirabelle, Griottes

Les Liégeois – Café (glace café avec du café chaud) – Chocolat (glace chocolat avec du chocolat chaud fondu) – Dame Blanche Chocolat Blanc noisette avec du chocolat chaud fondu – Dame Blanche Vanille de Madagascar avec du chocolat chaud fondu

Les Colonels du Liézey – Mirabelle : sorbet Mirabelle et eau de vie de mirabelle, mirabelles, pointe de chantilly – Limoncelo Framboise : sorbet citron, limoncello maison, quelques framboise, pointe de chantilly

Irish Aux choix : – Le Vosgien : alcool de Sapin – Le Lorrain : alcool de Mirabelle – L'Irlandais : au Whisky – Le William : à l'alcool de Poire

Les Gourmandises de Fred

Tarte brimbelle et sa chantilly 1,2kg de myrtille par tarte

Tarte aux pommes de ma grand-mère, à la migaine (oeuf et crème) ou tarte de saison

Panna Cotta aux éclats de bonbons Bio des Vosges de la Géromoise, nos voisins et amis parfum des éclats de bonbons aux choix : aux Bourgeons de sapin, aux Fruits rouges ou à la Bergamotte

Panna Cotta Myrtille avec des Myrtilles et coulis de Myrtilles écrasées

Faisselle Myrtille avec son coulis de myrtilles écrasées et ses myrtilles

Crumble maison aux pommes avec un peu de poire et sa glace maison

Mousse au Chocolat noir de Sandrine Exceptionnelle, moelleuse, faite maison avec juste du chocolat noir, jaunes d’oeuf et blanc en neige incorporés, sans sucre ajouté, avec ou sans chantilly maison, au choix

Crème brulée maison nature Brûlée au sucre de canne ou Brulée aux éclats de bonbons Bio des Vosges de la Géromoise, nos voisins et amis Parfum des éclats de bonbons aux choix : aux Bourgeons de sapin, aux Fruits rouges ou à la Bergamotte

Les Spécialités de Fred

Faisselle Kirsch avec ses cerises et alcool maison de cerises noires

Le Tiramisu classique au café Biscuit imbibé de café glacé, mousse mascarpone, et pointes de Chantilly maison

Chaud-Froid de Mirabelles Mirabelles caramélisées au beurre servies chaudes, glace mirabelle de la ferme et chantilly maison

Chaud-Froid de Myrtilles Brimbelles chaudes et leur coulis, glace myrtille de la ferme et chantilly maison

Les Gâteaux de Fred

Forêt Noire Poire-Chocolat Génoise maison, chantilly maison et mascarpone, morceaux de Poire au sirop sur coulis épais de chocolat, le tout entouré de copeaux de chocolat Noir

Forêt Blanche Myrtille Génoise maison, chantilly maison et mascarpone, Myrtilles et leur coulis épais, le tout entouré de copeaux de chocolat Blanc

Forêt Noire Framboise Génoise maison, chantilly maison et mascarpone, Framboises et leur coulis épais, le tout entouré de copeaux de chocolat Noir

Vacherin maison Le vrai comme avant, aux 3 parfums : Meringue maison, sorbet framboise, glace à la vanille de Madagascar, sorbet fraise, le tout, emballé de chantilly maison, servi en tranche avec un coulis de framboises écrasées