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La choucroute du chef

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La recette gourmande de la choucroute garnie traditionnelle au vin blanc, parfait pour un repas convivial !

Pour 15 personnes
Pour cuisiner la choucroute :

  • 2 cuillères à soupe d’huile (ou 50g de saindoux)
  • 2 kg de choucroute crue
  • 300g d’oignons émincés
  • 3 cuillères à soupe de baies de genièvre
  • 1 cuillère à soupe de coriandre
  • Quelques clous de girofle
  • 4 à 6 feuilles de laurier
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 1 cuillère à soupe de poivre blanc en grains
  • 1 cuillère à soupe de gros sel
  • ½ litre de vin blanc d’alsace (Riesling ; Edelzwicker ; Pinot gris …)

Prévoir de la moutarde pour servir.

Pour la garniture :

  • 800g de poitrine fumée
  • 800g de palette fumée (ou d’échine fumée)
  • 5 à 6 saucisses type Montbéliard (ou saucisses de ménage)
  • 15 saucisses de francfort (viennoises)
  • 800g de pommes de terre

1. Rincer abondamment le chou à l’eau froide puis l’égoutter.
Dans un grand faitout, faire revenir sans coloration les oignons dans la matière grasse.

2. Ajouter l’ensemble des épices à l’exception du gros sel ; mélanger avec les oignons.

3. Ajouter le vin blanc et juste porter à ébullition.

4. Ajouter le chou en plusieurs fois tout en le mélangeant intimement à la garniture aromatique.

5. Ajouter le gros sel ; ajouter de l’eau juste à hauteur du chou.

6. Incorporer à cœur la palette ou l’échine et la poitrine fumée. Cuire 1 heure à feu doux.

7. Ajouter les pommes de terre et la saucisse de Montbéliard. Poursuivre la cuisson 40 minutes.

8. Ajouter les viennoises pour les 10 dernières minutes de cuisson.

Servir au plat ou à l’assiette.

Les astuces du chef :

  • Si vous ne disposez pas d’un faitout assez grand, cuisez les viandes à part et à l’avance juste à l’eau, en quantité minimale. 1h00 environs pour l’échine et la poitrine et un bon quart d’heure pour les saucisses de Montbéliard. Les produits cuiront plus vite qu’à cœur du chou.
    Utilisez ensuite ce bouillon de cuisson pour cuisiner votre chou.
    Remettre les viandes en température coupées au dessus du chou une fois cuit.
  • Pour éviter à vos viennoises d’éclater, les entailler légèrement avec un couteau (voir photo). Cette opération décorera votre plat de manière originale.

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