Quels champignons trouver dans les Vosges ?

L’automne, une saison magnifique pour venir dans les Vosges

Septembre et octobre, c’est le moment où les Vosges sont les plus belles. Les forêts de hêtres virent au roux, les sapins restent verts, et les sous-bois prennent des couleurs qu’on ne voit qu’ici à cette période. Moins de monde qu’en été, les sentiers sont très accessibles.

C’est aussi la saison des champignons. Le massif vosgien est l’un des plus riches de France avec plus de 5 000 espèces recensées. Les conditions sont idéales : sols acides et humides, forêts mêlant épicéas, hêtres et chênes, et une pluviométrie régulière qui déclenche les poussées dès les premières fraîcheurs de septembre.

Ce qu’on trouve dans les forêts autour de Gérardmer

Trois espèces dominent la cuisine vosgienne et valent qu’on s’y arrête.

Le cèpe

Le cèpe pousse sous les épicéas et les hêtres dès septembre. C’est l’ingrédient phare de la saison : poêlé à l’ail, en sauce, ou séché pour parfumer les plats d’hiver. Son parfum est immédiatement reconnaissable.

La girolle

La girolle est plus présente en septembre-octobre, sur les versants ombragés. Jaune d’or, au goût légèrement poivré, elle est incontournable dans la cuisine traditionnelle vosgienne — souvent à la crème, avec des herbes simples.

La trompette de la mort

La trompette de la mort, noire et discrète, pousse dans les litières de hêtres en octobre-novembre. Son goût profond et fumé en fait un excellent ingrédient pour les sauces et les plats mijotés, surtout séchée.

Comment cuisiner les champignons des Vosges ?

En automne dans les Vosges, les champignons se cuisinent simplement. Les cèpes se poêlent quelques minutes à feu vif pour garder leur texture. Les girolles supportent bien une cuisson douce à la crème ou au vin blanc. Les trompettes de la mort, fraîches ou séchées, sont idéales dans une sauce, un risotto ou une omelette. L’important est d’éviter les cuissons trop longues et les assaisonnements trop forts : les champignons vosgiens ont un goût naturellement puissant. Bien nettoyés (sans les tremper dans l’eau), ils apportent une vraie identité aux plats d’automne.

Cueillette et précautions en forêt vosgienne

La cueillette des champignons autour de Gérardmer attire chaque année de nombreux amateurs. Elle doit rester raisonnée. Il est essentiel de respecter les quantités autorisées, de couper proprement le pied pour préserver le mycélium et de ne récolter que les espèces parfaitement identifiées. Le massif des Vosges compte plus de 5 000 espèces : certaines sont toxiques et peuvent être confondues avec des variétés comestibles.

L’automne vosgien est une richesse, mais il demande prudence et respect de la forêt.